1、有一定的刀工，有责任心；
 2、切配前及时掌握切配菜单上的数量及规格、搭配、不偷工减料，杜绝浪费。
 3、服从领导的工作安排，同时积极配合厨师工作。
 4、切配中，加强场地卫生工作，不随地乱扔，及时清洗设备和清扫环境。
 5、墩头要生熟分开，使用后要刮净表面，熟墩头有专用抹布，保持清洁。
 6、合理配置菜肴，做好营养、色、形、主配料的合理搭配，以保证菜肴质量。
 7、结束后，剩余原材料分类保管、储藏、水发原材料换水，清洗配菜盘，盛器、台秤、砧板、冰箱。
 8、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其它任务。


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